……凤姐笑道：“姥姥要吃什么，说出名儿来，我搛了喂你。”刘姥姥道：“我知什么名儿，样样都是好的。”贾母笑道：“你把茄鲞搛些喂他。”……“这也不难。你把才下来的茄子把皮削了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香蕈、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”

五香腐干

即用五种香料（大茴、小茴、花椒、桂皮、丁香）调味制成的豆腐干子。豆腐干为南方风味食品，苏州有蜜汁豆腐干，扬州有五香豆腐干，因用茶叶熏制，亦称五香茶干，简称茶干。在扬州城郊乡村，至今仍为著名小食，如十二圩茶干、高邮茶干，均一直受到普遍欢迎。咸鲜柔韧，下酒良物，配烹芹茄，风味尤佳。耐咀嚼，有回味，无肥腻，且价廉物美，故多年盛行不衰。清·林苏门《邗上名目饮食》诗云：“晚饭炊成月正黄，家藏兼味究可尝。会当下筯愁无处，小菜街头卖五香。”五香豆腐干正是在扬州街头晚卖的小菜之一。制法各地不一，《养小录》载江南制法：“好腐干，用腊酒娘、酱油浸透，取出，切小方块。以虾米末、砂仁末掺上熏干，熟香油涂上，再熏。用供翻牒，奇而美。”扬州五香干在熏制之前，腐内加五香料袋及虾子酱油煮透，去香料袋，入木模压成小块，然后熏制，更为入味。