……凤姐笑道：“姥姥要吃什么，说出名儿来，我搛了喂你。”刘姥姥道：“我知什么名儿，样样都是好的。”贾母笑道：“你把茄鲞搛些喂他。”……“这也不难。你把才下来的茄子把皮削了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香蕈、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”

蘑菇

一名麻姑，又名蘑菰、蘑菰蕈、肉蕈。旧时以河北张家口所产最佳，称口蘑，今则鲁、齐、江、淮许多地方已大量人工培植。《本草纲目》：“时珍曰：蘑菰出山东、淮北诸处。埋桑楮诸木于土中，浇以米泔，待菰生而采之。长二三寸，本小末大，白色柔软，其中空虚，状如未开玉簪。俗名鸡腿蘑菇，谓其味如鸡也。一种状如羊肚，有蜂窠眼者，名羊肚菜。”