……凤姐笑道：“姥姥要吃什么，说出名儿来，我搛了喂你。”刘姥姥道：“我知什么名儿，样样都是好的。”贾母笑道：“你把茄鲞搛些喂他。”……“这也不难。你把才下来的茄子把皮削了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香蕈、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”

香蕈

即香菇，又写作香菌，贾府制作茄鲞所用原料之一。《本草纲目》集解：“香蕈生深山烂枫木上。小于菌而薄，黄黑色，味甚香美，最为佳品。”宋·陈仁玉《菌谱》：“一曰合蕈，又名台蕈，生台之韦羌山，寒极雪收，春气欲动，土松芽活，此菌候也。其质外褐色，肌理玉洁，芳香韵味，一发釜鬲，闻于百步。山人曝干以集，香味减于生者。他山生者，其柄高而香劣，不及矣。”鲜香菇须洗净后入庖，干香菇需用温水浸润，汰去泥滓，涤净去柄根入馔。