……凤姐笑道：“姥姥要吃什么，说出名儿来，我搛了喂你。”刘姥姥道：“我知什么名儿，样样都是好的。”贾母笑道：“你把茄鲞搛些喂他。”……“这也不难。你把才下来的茄子把皮削了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香蕈、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”

糟油

贾府制茄鲞加拌糟油为江南食法。

江南糟油制法多种。浙江嘉兴枫泾糟油为清代佳品之一，《养小录》云：“糟油：作成甜糟十斤，麻油五斤，上盐二斤八两，花椒一两拌匀。先将空瓶用希布扎口贮瓮内，后入糟，封固。数月后，空瓶沥满，是名糟油。甘美之甚。”据清代《北砚食单》载：“太仓州更佳。”今太仓糟油获国家金质奖章。“其澄下浓脚，涂熟鸡、鸭、猪、羊各肉，半日可用。以之作小菜，蘸各种食品亦可”。用法：“用花椒、酱油、酒、白酒娘。一年可用，愈陈愈佳。又，酒娘脚十斤，酒曲八两，川椒二两，闭之数月，其浮者即为油。又，罐蒙纱，入糟坛中，从春过夏取出，在罐中者，即为糟油。凡酒脚十斤，加酒曲二斤。又，以竹作篘，置糟坛，为篘下者为油，亦须冬收过夏者所取。”（《北砚食单》）清代北京糟油价格昂贵，亦为厨膳珍物。谢墉《食味杂咏·南味·糟油》有句：“醢人百廿瓮无敌，酒肆十千钱有加（南酒肆中间有糟油价贵于酒）。酿就恰宜烧笋蘸，家乡腊肉要些些。”