品味宁荣大菜，畅饮大观美酒，已觉齿颊留香，又见“贾府丫环”端上精细的怡红细点，仔细观赏，玲珑剔透，珠玉纷呈，实在令人赞赏不已。

怡红细点为红楼宴第四部分，据说是贵妃元春、贾母赐予宝玉品尝的，此乃为美容保养之食品。老太太牙口不利，食之入口即化的太君酥；秦可卿阴虚肾亏，食之滋阴补肾的枣泥山药糕；贾宝玉夏日挨打，食以戒毒败火的藕粉圆子、莲汁羹。传说鸡油卷、菱粉糕是送给众姐妹吃的，美味可口，具有生津止咳作用。怡红细点中的碧羹粥、银丝挂面、豆腐皮包子、松穰卷儿均为晴雯、贾宝玉喜食的清补润肺之食品。

怡红细点，选料精，造型美，《红楼梦》第四十一回文载：刘姥姥拣了一个牡丹花样的蟹黄小饺儿笑道：“我们那最巧的姐儿们，也饺不出这么个纸样的来，我又爱吃，又舍不得吃，包些家去给他们做花样子倒好。”

什锦面果子、萝卜丝饼、如意卷、藕粉桂花糖糕、栗粉糕、松酥卷儿、奶油小果儿、吉祥糕、小梅花香饼儿、月饼、元宵等也都是贾府宴请宾客、群芳聚会等场合的常用点心。

鸡油：用肥鸡腹内的油块，放碗内用铝箔纸封住碗口，和水加热蒸至油块溶化即可。鸡油不可像猪油那样，直接放在锅内煎，不则，味道会变坏。

高汤：鸡1只（或鸡胸骨2-3个）、瘦猪肉1块（约400克）、火腿1块（约200克）干贝5个，先用热水烫5-10分钟取出，再用清水，小火熬2小时，用纱布滤去汤渣既是高汤，如果没时间料理，也可用罐头鸡高唐代替，但是，料理时盐巴不可加太多，因罐头鸡汤已带咸味，以免过咸。

香糟汁：糟油是江浙一带独特的调味品，是用甜酒糟500克、 炒过的盐15克、炒过的花椒10克、 冷开水3杯，一起搅拌成糊状，放入冰箱搁一天，再用纱布滤出，变成了香糟汁，用来冷拌，热炒各种菜肴、面食都很美味，亦可替代酱油。

秋油：即味道鲜浓的好酱油，江南一带在夏季晒制的豆酱，到秋季取出首批酱汁，称为「秋油」、又称「母油」。

火腿：此为中国的金华火腿，而非洋火腿。买火腿时限用一根竹签刺入肉中，拔出再嗅签上的味道，味道香醇无酸臭的或油馊者为上品。

花椒盐：用来蘸炸过的食物最对味，做法很简单，花椒和盐的比例1：5，把花椒放入坩埚中，以小火炒香后（要避免炒焦），放入研磨机搅，再与盐巴混合即可。

桂花酱：以桂花加工制成的糖浆。

燕窝：一拌出售燕窝分为燕盏、燕球和燕饼。燕盏是采回来的燕窝保留整个修剪干净，多为高级品。燕球和燕饼则是从燕盏修分剩余的碎燕窝，加以压型而成的，选购时要以轻身、干身者为佳，色泽亦不宜太黑。好的燕窝浸发后，不沉底亦不浮出水面。假燕窝过热易溶化，或久煮不溶，吃后令肠胃不适。