贾府冷碟是红楼宴的第二部分，为品茗、饮酒、闲聊的八道冷菜，造型精巧，色相具佳，菜名典雅。“金钗银丝”、“胭脂鹅脯”、“翡翠羽衣”是其中的三道。

金钗银丝即姜丝+干丝， 姜丝金黄，干丝银白，故名焉。干丝为扬州传统名菜，相传为淮南王刘安住扬州时所创。至今已有二千多年的历史。刀工精细，清鲜、绵软、爽口、细腻，为品茗之名食。

水晶肘花，是以猪肘子为主要原料精制而成。色彩晶莹透明，红白相间，状如水晶，入口滑嫩不腻，柔韧香纯。

腐乳呛虾，以鲜活的河虾为原料，用酒呛醉，配以腐乳等佐料，鲜嫩醉人，最有沉郁的乡土风味。

美味茄羹，胭脂鹅脯、枸杞蒿杆、糟香舌掌都是红楼梦书中所提及的菜肴。

第四十一回文载：刘姥姥吃了贾府的茄子，一面说好吃，一面问是怎么做的，凤姐笑到：“这也不难。你把才下来的茄子把皮削了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新荀、蘑菇、五香腐干、各色干果子，具切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配它，怪道这个味儿！”从这段话，便可看出贾府菜肴之精美了。

鸡油：用肥鸡腹内的油块，放碗内用铝箔纸封住碗口，和水加热蒸至油块溶化即可。鸡油不可像猪油那样，直接放在锅内煎，不则，味道会变坏。

高汤：鸡1只（或鸡胸骨2-3个）、瘦猪肉1块（约400克）、火腿1块（约200克）干贝5个，先用热水烫5-10分钟取出，再用清水，小火熬2小时，用纱布滤去汤渣既是高汤，如果没时间料理，也可用罐头鸡高唐代替，但是，料理时盐巴不可加太多，因罐头鸡汤已带咸味，以免过咸。

香糟汁：糟油是江浙一带独特的调味品，是用甜酒糟500克、 炒过的盐15克、炒过的花椒10克、 冷开水3杯，一起搅拌成糊状，放入冰箱搁一天，再用纱布滤出，变成了香糟汁，用来冷拌，热炒各种菜肴、面食都很美味，亦可替代酱油。

秋油：即味道鲜浓的好酱油，江南一带在夏季晒制的豆酱，到秋季取出首批酱汁，称为「秋油」、又称「母油」。

火腿：此为中国的金华火腿，而非洋火腿。买火腿时限用一根竹签刺入肉中，拔出再嗅签上的味道，味道香醇无酸臭的或油馊者为上品。

花椒盐：用来蘸炸过的食物最对味，做法很简单，花椒和盐的比例1：5，把花椒放入坩埚中，以小火炒香后（要避免炒焦），放入研磨机搅，再与盐巴混合即可。

桂花酱：以桂花加工制成的糖浆。

燕窝：一拌出售燕窝分为燕盏、燕球和燕饼。燕盏是采回来的燕窝保留整个修剪干净，多为高级品。燕球和燕饼则是从燕盏修分剩余的碎燕窝，加以压型而成的，选购时要以轻身、干身者为佳，色泽亦不宜太黑。好的燕窝浸发后，不沉底亦不浮出水面。假燕窝过热易溶化，或久煮不溶，吃后令肠胃不适。